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Consejo 1: Cómo hacer salsa de soja

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La salsa de soja, tal como la conocemos, surgió en los siglos 17-19. - Durante la formación de la cocina japonesa. La primera receta detallada para la salsa de soja, que en ese momento ya se estaba produciendo en todo el país, se remonta a la misma época. A pesar de esto, los artesanos más hábiles vivían en lo que hoy es Osaka. Produjeron una salsa llamada Sakaidzeu, que se podía comprar en las famosas tiendas comerciales de la antigua capital de Japón, la ciudad de Kioto. Inicialmente, esta salsa salada se usaba para hacer bocadillos calientes y luego sopas.

Hoy, este condimento ha ganado popularidad mundial, siendo el más popular en Asia. Se puede usar como la especia principal en una gran cantidad de platos, por lo que sirve como asistente indispensable en cualquier cocina. La propiedad única de este aderezo para platos es su versatilidad. Ya sea carne, pollo, pescado, mariscos, arroz o fideos, la salsa de soya hará que cualquier plato sea inolvidablemente delicioso. Muchos residentes de países asiáticos abandonaron casi por completo la sal, llenándolos con cualquier plato.

Los beneficios de la salsa de soja son las vitaminas, minerales y aminoácidos que contiene. Según los científicos, puede usarse como una prevención efectiva de la aparición de tumores, debido a la propiedad de reducir la cantidad de radicales libres en el cuerpo. Además, normaliza la circulación sanguínea e inhibe el proceso de envejecimiento.

Comprar este condimento no es un problema en estos días: está disponible en casi todas las tiendas. Sin embargo, la gran mayoría de ellos tienen un potenciador del sabor (glutamato monosódico) y conservantes que son tan perjudiciales para nuestra salud. Por esta razón, le recomendamos que elija cuidadosamente el producto, y es mejor cocinar la salsa de soya usted mismo en casa con ingredientes naturales. Pero, desafortunadamente, no es posible obtener un sabor exactamente idéntico al original en casa debido a la tecnología de producción bastante complicada.

Receta original de salsa de soja

La producción de este aderezo icónico conserva siglos de tradiciones y costumbres. Es poco probable que haya una ciudad así en la Tierra del Sol Naciente, en la que no haya plantas para la producción de esta "especia". Algunos usan la última tecnología, mientras que otros prescinden de mostos bajo un sol abrasador. Sin embargo, tanto esos como otros tienen sus propios trucos secretos.

  1. La preparación de la salsa de soja por el método clásico japonés se lleva a cabo debido a los procesos de fermentación. Por lo tanto, se toman los ingredientes principales: soja y trigo, sumergidos en una solución salina, después de lo cual se envía la levadura en forma de hongo koji. Es su presencia la que determina el sabor único de nuestra salsa favorita, obtenida debido a la fermentación prolongada en el mosto.
  2. En las etapas posteriores de producción, la masa resultante se pasa primero a través de prensas especiales, que permiten que la salsa se separe de los desechos sólidos y luego se pasteuriza. Por lo tanto, el proceso de fermentación se detiene y las bacterias mueren.
  3. Ahora solo queda filtrar y verter la especia terminada en botellas.

Hay 7 tipos diferentes de este condimento líquido, que difieren en el grado de contenido de sal y saturación de aroma.

Salsa de soja "a nuestra manera"

No es posible para nosotros proporcionar el proceso de fermentación en húmedo descrito anteriormente, por lo que el método de cocción original no es adecuado para nosotros. Sin embargo, es bastante posible obtener un análogo similar al gusto, cuya preparación es factible para cualquiera. Para hacer esto, simplemente siga nuestras instrucciones paso a paso sobre cómo hacer salsa de soja en casa.

Para hacer salsa de soja casera, necesitamos:

  • 100 g de soja
  • 2 cucharadas l caldo de verduras y mantequilla,
  • 1 cucharada l harina de trigo
  • sal marina

  1. Hervir los frijoles hasta que estén suaves y tiernos (aproximadamente dos horas).
  2. Moler en una licuadora hasta obtener la pulpa.
  3. Agregue todos los demás ingredientes, revuelva bien.
  4. A continuación, debe pasteurizar la mezcla resultante. Para hacer esto, deberá transferirlo a la sartén y hervir en la estufa.
  5. Tan pronto como la masa comience a hervir, puedes retirarla del fuego. "Salty Liquid Spice" está listo.

Una receta tan simple para hacer salsa de soja le permitirá abandonar por completo los análogos comprados, perfecto para una gran cantidad de platos y, lo más importante, será absolutamente natural.

Como hacer salsa de soja

La salsa de soja se ha arraigado tanto en nuestras tierras que la usamos casi todos los días. Pero, ¿qué hacer para aquellos que quieren cocinar esta salsa en casa? Después de todo, la receta original para hacer salsa de soja en casa es bastante complicada, pero lo ayudaremos a recrear la salsa japonesa lo más cerca posible del original. Entonces, ¿cómo cocinar salsa de soja en casa?

Salsa de soja dulce de miel

Para preparar este tipo de salsa, necesita los siguientes ingredientes:

  • Miel líquida - 1 taza.
  • Ajo - 8 dientes.
  • Salsa de soja - 200 ml.
  • Raíz de jengibre - 5 gr.
  • Aceite vegetal - 1 cucharada
  • Salsa de tomate - 2 cucharadas

Cocina

  1. Muele los dientes de ajo pelados.
  2. Añádelos a la miel.
  3. Rallar el jengibre.
  4. Agrega salsa de soya.
  5. Mezclarlo todo.
  6. Agrega salsa de tomate.
  7. Agregue aceite vegetal.
  8. Deja que la salsa repose por un tiempo.
  9. La salsa esta lista.

Salsa de soja: como solución a muchos problemas

Por supuesto, la salsa de soja es la solución perfecta para muchos. Después de todo, puede cocinar cualquier plato en el menor tiempo sin mucho esfuerzo. Además, puede acudir en ayuda de dispositivos tan modernos para la cocina como una olla de barro o un microondas. Es en ellos que puede cocinar una gran cantidad de platos para su hogar o invitados.

Y, si ni siquiera tiene tiempo para preparar salsa de soja en casa, la salsa concentrada preparada siempre lo ayudará. En este caso, solo necesita diluir el producto correctamente y obtener una deliciosa salsa fresca en segundos.

¡Ahora sabes cómo hacer una deliciosa salsa de soja casera!

Contenido del artículo

La salsa de soja es un producto de la fermentación de soja bajo la influencia de un hongo especial Koji del género Aspergillus. Es un líquido oscuro con un olor específico fuerte que reemplaza perfectamente la sal que es perjudicial para el cuerpo. Existen 2 tecnologías para preparar salsa de soja real: el método de fermentación natural y la hidrólisis ácida.

Características de cocinar salsa de soja de diferentes maneras

El método de fermentación natural ha sido utilizado por los pueblos de Asia durante varios milenios, y hasta el día de hoy prácticamente no ha cambiado. Para preparar la salsa de soya, los frijoles se evaporaron, luego se mezclaron con granos de trigo fritos, se vertieron con agua y se salaron ligeramente.

La masa así obtenida se vertió en bolsas especiales y se colgó al sol. El hongo Koji, que entró en la mezcla desde el aire, inició el proceso de fermentación, que duró de 40 días a 2 años. El fluido resultante se recogió, se filtró y se vertió en contenedores. Para acelerar el proceso, hoy el hongo Koji se agrega inmediatamente a la mezcla seca de soja y trigo. Esto reduce el período de fermentación a 1 mes.

Para acelerar y simplificar el proceso de preparación de salsa de soja a escala industrial, algunos fabricantes utilizan el método de hidrólisis ácida. En este caso, la soya se hierve con ácido clorhídrico o sulfúrico, luego el exceso de ácido se neutraliza con álcali. Como resultado de tal reacción química, se forma el carcinógeno clorpropanol dañino para la salud, que es prácticamente imposible de aislar y eliminar del producto terminado. El sabor y el color del producto terminado se forman debido al jarabe de maíz, colorantes, sal y aromatizantes.

Está claro que la utilidad de un producto preparado de esta manera es dudosa. Es por eso que muchas amas de casa buscan hacer salsa de soja por su cuenta. Es difícil hacer una salsa real, ya que su componente principal, el hongo Koji, no es fácil de conseguir. Sin embargo, hay varias recetas, a continuación, puedes cocinar una salsa casera con un sabor favorito.

Receta de salsa de soja

Para preparar una salsa deliciosa, necesitará los siguientes ingredientes:
- soja - 120 g,
- mantequilla - 2 cucharadas. una cuchara
- caldo de verduras - 50 ml,
- harina de trigo - 1 cucharada una cuchara
- sal marina - al gusto.

La soja debe hervirse hasta que esté tierna y troceada en una masa homogénea. Luego agregue caldo, mantequilla, harina y sal. Mezcle todo hasta que quede suave.
Ponga la salsa casi lista en el fuego y hierva. Una vez que hierva, retirar del fuego y enfriar. ¡Tu deliciosa y lo más importante, saludable salsa de soya está lista!

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