Consejos útiles

Escabeche de salmón

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Hemos intentado durante mucho tiempo no comprar salmón salado (salmón, trucha), prefiriendo encurtirlo en casa. En primer lugar, es más barato y, en segundo lugar, más sabroso. Y el esfuerzo no es nada. Solo créame, solo trate de hacer pescado salado en casa usted mismo, y usted, como nosotros, cambiará por completo a este método de cocinar pescado.

filete de pescado rojo - aproximadamente 300 g,

1 parte cucharada de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

especias al gusto

Todo es fácil de deshonrar: el pescado se frota con jugo de limón.

El azúcar, la sal y las especias se mezclan: el filete se lubrica con esta mezcla.

En general, el pescado rojo no requiere nada extra, necesita suficiente sal y azúcar, pero soy un espeluznante amante de varias hierbas y pimientos, así que experimento cada vez, probando nuevas y nuevas opciones. Esta vez comí eneldo seco, estragón y bastante jengibre, ¡te lamerás los dedos!

Sería bueno envolver el pescado en tela de algodón, pero lo admito honestamente, solo me molesté con esto las primeras veces, ahora me llevo bien con un recipiente de plástico común sin tela. Pescado: en un recipiente, cúbralo con una tapa y escóndelo en el refrigerador. Dos días, y puedes comer pescado.

Si necesita acelerar el proceso de salazón del pescado, simplemente sumérjalo durante varias horas a temperatura ambiente y luego envíelo al refrigerador; en esta realización, el día será suficiente.

Antes de usar el pescado, es bueno "ventilarlo" un poco: secarlo con una toalla de papel y dejarlo sobre la mesa durante 30-40 minutos en un lugar ventilado, esto dará la saturación de color y el pescado dará una costra apenas perceptible, gracias a la cual se puede cortar más bellamente.

Escabeche de salmón

El salmón es bueno en cualquier forma; el pez real se prepara de muchas maneras. Sin embargo, se recomienda remojar previamente los filetes de salmón en la marinada, luego obtendrá rebanadas tiernas y jugosas empapadas en aromas de hierbas, de apariencia atractiva, con una deliciosa corteza. Los adobos, en la mayoría de los casos, se usan de manera simple: jugo de limón y especias, pero para los amantes de lo exótico es posible agregar los ingredientes más inesperados.

Para los amantes del sabor único de los mariscos, se recomienda simplemente salar el pescado y conservarlo hasta que libere su propio jugo. Ellos y agua al cocinar. En este caso, el énfasis está en el gusto del pescado, los acordes adicionales no interfieren.

Posibles recetas para hacer escabeches de salmón y cómo marinar mariscos para freír, asar a la parrilla, al horno o a la parrilla, lo consideraremos con más detalle.

Marinada a base de salsa de soja, agréguele vinagre de arroz para una mayor inmersión en las tradiciones chinas. Mezclar con ajo, especias, agregar un poco de azúcar y aceite de oliva. El pescado se empapa en una mezcla picante, se obtiene un sabor exquisito, el salmón es tierno, se derrite en la boca.

Una guarnición ideal para tal plato son las verduras. Puedes cocinar todo junto a la parrilla, la salsa de soja da una corteza muy hermosa.

Marinada para quienes gustan de tonos dulces en los platos. Mezcle una cucharada de miel con vinagre o vino blanco. Ajo rallado, hierbas, condimentos y aceite de oliva se agregan a la mezcla. Vierta las rebanadas encima, déjelo por un máximo de diez minutos.

Durante este tiempo, la salsa empapa las piezas, como resultado, se obtiene un rico sabor con delicadas notas de miel. Sirva mejor con arroz o usted mismo.

Siciliano

Se requiere soportar piezas en tal relleno durante aproximadamente media hora. Tomamos aceitunas sin semillas, ajo y hierbas, picamos los ingredientes lo más finamente posible, ponemos todo en una licuadora, vierte un poco de sal, agregamos jugo de limón, aceite de oliva y batimos bien.

Ponga los filetes preparados en la marinada, manténgalos durante aproximadamente media hora. El sabor picante e isleño del pescado terminado lo deleitará. Cualquier método de cocción es adecuado para esta receta; el plato seguramente se convertirá en una decoración de mesa.

Yogur

Es necesario pelar y picar finamente la cebolla, combinar con jugo de limón, yogur casero sin sabor y sal. Encurtir los trozos durante 30 minutos, hornear. En el horno, los filetes también están saturados de ingredientes, el sabor de dicho pescado es delicado, la consistencia es aireada.

El yogur agregará notas de sabor interesantes que enfatizan la sofisticación del plato, agregue un toque diferente. Servir con puré de papas en leche.

Tradicional

La receta culinaria clásica es simple, con un mínimo de componentes. Sin embargo, el pescado resulta suave, sabroso, y se deja en el relleno por solo unos minutos. Tomamos jugo de limón, pimienta, aceite vegetal, sal.

Mezclamos los ingredientes, enviamos los filetes al tazón, aguantamos durante quince minutos. Tenemos, agitamos, freímos durante varios minutos, un plato de pescado rojo saludable y delicioso está listo.

La mostaza combina bien con el salmón, el plato adquiere un sabor rico y vibrante, un aroma exquisito y un sabor picante. Necesita mezclar granos o mostaza Dijon, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco. Añadir pimentón y sal. Pon los filetes en el relleno, mantén veinte minutos.

Las piezas empapadas en una marinada de este tipo deben hornearse y cocinarse con la parrilla. Servir con una copa de vino blanco seco, verduras a la parrilla, arroz.

Hierbas provenzales

Un plato empapado en tal relleno tiene un sabor picante, un aroma fascinante y apetitoso, y una apariencia agradable. La marinada se basará en aceite de oliva, jugo de limón y también agregará orégano, romero y tomillo. Las hierbas son fragantes, pero no pueden llamarse fuertes, por lo tanto, son ideales para el delicado sabor de los mariscos.

Mezclamos todos los ingredientes, ponemos los filetes, encurtimos durante 15-20 minutos. No hay necesidad de aguantar más, el aroma de las hierbas estará demasiado saturado. El pescado empapado en salsa es adecuado para hornear y freír. Va bien con puré de papas y verduras.

Vino y ajo

Así que sazona los kebabs. Preparamos filetes. Sal, pimienta con pimienta blanca, vierta vino, preferiblemente blanco seco, hay amantes del vino tinto, luego los filetes serán agrios, con un toque de uvas.

Agregue el ajo finamente picado, colóquelo en un lugar fresco, manténgalo durante 15 minutos. Servimos verduras, filetes, vino blanco seco a la mesa. Una cena completa, una fiesta festiva, una merienda con seres queridos traerán muchas emociones positivas, saturarán el cuerpo.

Incluido en los adobos TOP-populares debido a la utilidad de los ingredientes, excelente sabor. La raíz de jengibre debe estar finamente rallada, mezclada con jugo de limón tradicional, aceite. El jengibre le da un sabor picante, único, muy adecuado para mariscos.

Remoje las rodajas en la salsa durante unos veinticinco minutos, envíela a la parrilla y hornee. El pescado con sabor a jengibre es perfecto para el arroz. Puedes decorar el plato con verduras frescas, limón.

Selección de salmón y consejos de cocina

Y algunas recomendaciones útiles.

  1. Elija solo mariscos frescos para los cuales se le proporcionará un certificado de calidad. El color debe ser naranja pálido, el salmón debe oler a mar. El fuerte olor a pescado, las manchas en la carcasa indican un producto caducado de baja calidad.
  2. No exponga las piezas al impacto físico. Cada fuerte presión o corte daña las fibras quebradizas y al cocinar el pescado se desmorona.
  3. Para que el salmón conserve su apariencia, use migas de pan para empanar, así como harina. Después de enrollar los mariscos, arreglas la piel y la carne, las rodajas están limpias y apetitosas.
  4. El tratamiento térmico no debe tomar más de 30 minutos, esto es suficiente para estar listo.
  5. La temperatura es de 180 grados como máximo para el salmón. La carne está frita, el bistec no está demasiado seco, sigue siendo jugoso.
  6. Decora los mariscos con puré de papas, arroz o vegetales.
  7. Al cocinar, puede agregar varios ingredientes: camarones, caviar, queso, champiñones. Varias salsas también serán relevantes.
  8. Recomendamos descongelar filetes en porciones solo en el refrigerador oa temperatura ambiente, preservando la apariencia, la forma y las propiedades beneficiosas. No puede ponerlo en el microondas, bajo el agua, los mariscos se desmoronarán instantáneamente durante el tratamiento térmico, perderá su calidad y sabor único.

Descubrimos cómo y qué encurtir el salmón, cuánto tiempo para mantenerlo en la salsa, cómo cocinar de tal manera que sea sabroso y hermoso. Cocinar pescado es un placer, no lleva mucho tiempo, requiere muy pocos componentes. Sí, y el contenido calórico del plato es bajo, le permitirá mantener una figura y al mismo tiempo nutrir el cuerpo con oligoelementos útiles y todo tipo de vitaminas.

Consejos para la marinada de salmón

El salmón es bastante suave y tierno en sí mismo, y esto debe tenerse en cuenta al elegir una marinada para la barbacoa, de lo contrario el filete de pescado simplemente se desmoronará y no será posible ensartarlo en brochetas e incluso hornear en una rejilla, por lo que los ingredientes deben ser suaves y no debería haber muchos . Por otro lado, la marinada no debe hacer que la carne del salmón esté demasiado seca. Los expertos categóricamente no recomiendan poner mayonesa y vinagre, solo pueden estropear la barbacoa.

Si el proceso se lleva a cabo directamente en la naturaleza en verano, entonces es mejor no poner productos perecederos en la marinada.

No se recomienda mantener variedades rojas de pescado en la marinada durante demasiado tiempo; una o dos horas son suficientes.

Si el pescado no es grasoso, agregue aceite de oliva a la salsa.

A diferencia de la carne, el salmón para barbacoa necesita ser salado de inmediato. La sal salvará al pescado del exceso de humedad, su carne se volverá más densa y se mantendrá mejor en brochetas o brochetas.

No use especias demasiado picantes, es mejor tomar hierbas provenzales. La crema hará que la carne de pescado sea aún más tierna y noble.

Con vino blanco

Ingredientes para 1 kg de filete:

  • vino blanco seco - 3 cucharadas,
  • ajo picado - 3 dientes,
  • salsa de soja - 1 cucharadita,
  • jugo de limón - 1 cucharada,
  • especias y sal

Combine todos los ingredientes y mezcle bien para que la mezcla sea lo más homogénea posible. Verter los trozos de salmón y marinar debajo de la tapa durante media hora, un máximo de una hora.

Esta opción es para los amantes de las notas dulces en un plato de pescado.

  • miel - una cucharada
  • limon
  • ajo - 3 dientes,
  • aceite de oliva
  • ají
  • perejil
  • la sal

Rallar la ralladura de limón y ajo, exprimir el jugo de limón, picar finamente el perejil, agregar miel, aceite de oliva, chile y sal y mezclar. Ponga trozos de salmón en la mezcla y marina por 20 minutos.

Con hierbas provenzales

Para marinar el salmón asado de esta manera, necesitará aceite de oliva, jugo de limón y hierbas provenzales moderadamente aromáticas: tomillo, romero y orégano. Prepare una mezcla de aceite, jugo de limón y hierbas, coloque el salmón y deje reposar durante un cuarto de hora. No necesita conservar en vinagre por más tiempo, de lo contrario el aroma será demasiado brillante, lo que no le queda al pescado con pulpa delicada.

Con jugo de granada

Ingredientes por 1 kg de filete de salmón:

  • jugo de granada - 250 ml,
  • aceite de oliva - 2 cucharaditas,
  • cilantro
  • lúpulo-suneli
  • pimienta
  • la sal

Corte el filete de pescado en porciones y colóquelo en un recipiente hondo. Sal, pimienta, agregar especias. Vierta el jugo de granada y el aceite de oliva, mezcle suavemente, cubra y conserve en vinagre durante 2 horas en el refrigerador.

Con agua mineral

  • agua con gas - un vaso,
  • cebolla - 4 cebollas,
  • hoja de laurel - 3 piezas,
  • especias, pimienta, sal al gusto.

Sirva el salmón en una cacerola, agregue cebolla, especias, sal y pimienta, picado en aros, vierta agua mineral, cubra y deje por 30 minutos. No se recomienda conservar en vinagre por más tiempo, de lo contrario la pulpa se desmoronará.

Salsa picante de salmón a la parrilla

Ingredientes para 1 kg de filete:

  • martini - 100 ml
  • limón - 1 pieza
  • cebollas - 0.5 kg
  • ajo - ½ cabeza,
  • cilantro fresco - 50 g,
  • eneldo seco - 1 cuchara,
  • condimento listo para pescado,
  • la sal

Prepare una mezcla de ajo picado y cilantro, agregue sal, condimento para pescado, eneldo seco. Rallar el filete de salmón con una mezcla seca y dejar actuar durante 10 minutos. Luego corte el filete en porciones, agregue los aros de cebolla y mezcle. Exprima el jugo de limón, combine con martini, vierta en un recipiente con trozos de salmón. Después de media hora, puede ensartar brochetas o brochetas y asar sobre carbón.

Con yogurt

  • cebolla de nabo - 1 cebolla,
  • jugo de un limón
  • yogurt natural sin sabor (mejor que la cocina casera),
  • la sal

Pica finamente la cebolla, exprime el jugo de limón, agrega yogur y sal. Pon el salmón en la marinada y déjalo por 30 minutos. El pescado resulta ser aireado, con un sabor invariablemente suave.

  • jengibre fresco - 10 cm,
  • ajo - 2 dientes,
  • chile seco
  • aceite vegetal
  • salsa de soya
  • la sal

Pele y ralle el ajo, agregue aceite vegetal y salsa de soja, ají y sal, mezcle y ponga el pescado en él. Dejar por una hora en el refrigerador.

Otra receta para la marinada de pescado de jengibre:

  • jengibre molido - 1 cucharadita,
  • aceite de oliva - 5-6 cucharadas soperas,
  • lima - 1 pieza,
  • eneldo
  • pimienta molida
  • anís
  • la sal

Exprima el jugo de lima, agregue aceite de oliva, jengibre molido, anís, pimienta, eneldo finamente picado y sal. Ponga rodajas de pescado en la mezcla y deje marinar durante 2 minutos en un lugar fresco.

En chino

El kebab de salmón preparado de acuerdo con esta receta simplemente se derrite en la boca. Para la marinada, se requerirán los siguientes ingredientes:

  • vinagre de arroz
  • salsa de soya
  • aceite de oliva
  • ajo rallado
  • una pizca de azúcar
  • especias al gusto

Mezcle los ingredientes, vierta el salmón y mezcle suavemente para que la marinada se distribuya uniformemente sobre los trozos de pescado. Párese durante media hora o una hora, luego coloque una rejilla y hornee.

Con mostaza

  • jugo de limón - 3 cucharaditas,
  • mostaza - 2 cucharadas,
  • ajo - 2 dientes,
  • ralladura de un limón
  • eneldo - 1 manojo.

Rallar el ajo y la ralladura de limón, picar finamente el eneldo con un cuchillo y mezclarlo todo con mostaza y jugo de limón. Coloca los trozos de salmón en la marinada y déjalo durante media hora. Luego puedes atarlos en brochetas y enviarlos a la barbacoa.

Puedes cocinar un poco diferente. Para esta receta necesitas mostaza Dijon, medio vaso de vino blanco seco, aceite de oliva, pimentón y sal. Mezcle los componentes, vierta los filetes de salmón durante 20 minutos, luego cocine a la parrilla. La mostaza le da al pescado un aroma especial, picante y sabor brillante.

Para preparar tal salsa necesitarás:

  • cerveza viva - unas cucharadas soperas,
  • pimienta
  • cebollas
  • azucar
  • sal marina

Cortar las cebollas en cubos medianos, agregar cerveza, pimienta, azúcar y sal, mezclar y dejar actuar durante 15 minutos. Ponga los trozos de salmón en la marinada. Después de 20 minutos puedes freír.

Con aceitunas

Esta receta complacerá a los fanáticos de los platos picantes. Para preparar la marinada debes tomar:

  • aceitunas sin hueso
  • jugo de limon
  • ajo
  • aceite de oliva
  • verduras al gusto
  • la sal

Pica finamente el ajo, las aceitunas y las hierbas con un cuchillo y sal. Colocar en una licuadora, agregar aceite de oliva y jugo de limón y batir. Coloque los trozos de salmón en la marinada durante 30 minutos, luego proceda a asar en las brasas.

Encurtido Rápido

Si necesita marinar rápidamente el salmón para la barbacoa, puede hacer lo siguiente. Rallar los trozos de pescado con una mezcla de azúcar granulada (3 cucharaditas) y sal (1 cucharadita) y dejar actuar durante 10 minutos. Luego lave las rodajas con agua, cepille con aceite de oliva y comience a freír.

El salmón puede reemplazar la carne en la barbacoa, y muchos amantes de los alimentos cocinados con carbón incluso prefieren el pescado como un producto más ligero y saludable. Sus ventajas también son que el decapado lleva mucho menos tiempo.

¿Cómo elegir y preparar salmón?

Compre canales o filetes refrigerados frescos. Deben tener un agradable olor a pepino. El integumento es integumento. Verifique la elasticidad de la carne: solo presione con el dedo, la abolladura debería recuperarse rápidamente.

En cuanto a la preparación, todo es tan fácil como pelar las peras. Si tienes un pez entero, pélalo. Después de eso, destripa y corta la cabeza y la cola. Lave el pescado con agua corriente fría y séquelo. Ahora separe el filete o corte el salmón en filetes de aproximadamente 2 cm de grosor.

¿Cómo encurtir salmón?

Hay varias opciones y todas son muy simples. Entonces

Espolvorea el pescado preparado con jugo de limón, agrega especias (el romero y la albahaca son geniales), pero no mucho, agrega sal. Todos los ingredientes están determinados por ojo, dependiendo de la cantidad de carne. Ahora deje marinar el salmón durante 15-20 minutos. Puedes freír en una sartén, asar a la parrilla u hornear en el horno.

Para 0,5 kg de salmón preparado, tome 1 cebolla grande. Pelar, lavar y cortar la verdura en aros finos. Agregue el jugo de medio limón, un poco de sus especias favoritas, eneldo, aproximadamente una cucharadita (quizás 1/2) de cucharada de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle todo de manera uniforme. Remoje el salmón en la marinada durante unos 20 minutos y luego hornee en el horno o a la parrilla.

Para hacer kebab de salmón, primero corte el producto en cubos, no pequeños, pero no demasiado grandes (digamos 2.5x2.5 cm). Agregue sal al pescado, agregue algunas hierbas secas, pimienta negra (guisantes o tierra), espolvoree con jugo de limón y aceite de oliva. Dejar marinar durante 30 minutos. Ahora puedes enviar salmón a la barbacoa.

En general, puede usar muchos productos para marinar: ají, ajo, especias, hierbas frescas, etc. Simplemente no agregue vinagre, puede degradar el delicado sabor del salmón y hacerlo más duro. Y no ponga el pescado en la marinada durante más de media hora antes de continuar con el tratamiento térmico.

En este caso, se obtiene salmón salado. Возьмите подготовленное филе рыбы. Смешайте соль и сахар в пропорции 2:1. Полностью обсыпьте продукт и немного помассируйте рыбу. Положите в контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник.Después de 4-5 horas, puede quitar y probar, después de lavar la sal con azúcar. Si tiene poca sal, mantenga el pescado en la marinada durante la noche. Las proporciones de los ingredientes secos se pueden variar, por ejemplo 3: 2 o 4: 3, esto ya está determinado por cada uno según sus propias sensaciones gustativas.

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