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Cómo convertirse en un buen cocinero y ganar mucho dinero

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Nadie discute la opinión del chef; todas las personas involucradas en el proceso de cocción le obedecen. Comienza su carrera como cocinero ordinario, observando constantemente el trabajo de sus colegas experimentados. La edad promedio de los chefs es de 30-35 años, este es el puesto más importante para los cocineros, el siguiente paso en la carrera es la apertura de su propio restaurante.

Una persona que es la persona principal en una cocina profesional sabe cómo desarrollar una nueva receta, mejorar el sabor de los platos clásicos, combinar varios ingredientes, trabajar con los proveedores y el equipo. Él escucha y ve todo lo que sucede en el territorio de su cocina, como un verdadero capitán de un barco. Famosos restauradores, gente popular te invitan a trabajar para chefs experimentados.

Cómo convertirse en chef

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Si realmente te gusta cocinar y te gustaría dedicarte a esto, considera convertirte en chef. El camino será difícil: turnos largos, trabajo físico, competencia feroz, pero como recompensa puede tener la oportunidad de crear algo propio, administrar el trabajo de la cocina o incluso administrar el restaurante. En este artículo aprenderá sobre la educación y la experiencia que necesitará para comenzar una carrera como cocinero.

Profesión de cocinero

Me llamo Stanislav Trabajo como chef en el Peggy O 'Nils Pub en San Petersburgo. Tengo treinta y cinco años. La experiencia total en la especialidad es de dieciséis años. A continuación, en el artículo de la foto, puedes ver ejemplos de mis platos.

Stanislav Niginsky - Chef

¿El cocinero necesita una educación especial?

La profesión de cocinero es una de las más buscadas. Una persona siente la necesidad de comida todos los días, por lo que la demanda de buenos cocineros es constantemente alta. Para obtener esta profesión, estudié en el Liceo, y también se puede obtener en numerosas universidades, si desea actuar de inmediato como gerente de producción. Como lo demuestra mi experiencia como chef, dado que estos puestos se combinan en muchas empresas de catering, tendrá que obtener un título universitario en tecnólogo de catering.

Sin embargo, al contratar empleadores en restaurantes o cafeterías, lo más interesante es la experiencia general y en qué lugares trabajó, es decir, práctica, no teoría. La presencia de un diploma es obligatoria solo en algunas instituciones estatales. A menudo, una persona que ha completado cursos de primaria se convierte en un especialista altamente remunerado. La educación en esta profesión no juega un papel clave. Necesita aspiración, amor por la cocina, disposición a trabajar muy duro y alcanzar objetivos.

Cómo conseguir un trabajo como cocinero y lo que necesita para crecer profesionalmente

El empleador está interesado principalmente en habilidades profesionales, experiencia en la especialidad, la capacidad de cocinar platos de una cocina en particular, por ejemplo, japonés. Además, recientemente, están cada vez más interesados ​​en la ausencia de malos hábitos. Es muy difícil trabajar como cocinero: una persona pasa de 8 a 16 horas de pie a una temperatura elevada, esto a menudo conduce a enfermedades profesionales, por lo que casi todas las empresas tienen un límite de edad.

Al contratar un chef en restaurantes de primera clase y de lujo, es necesario tener una cartera, recomendaciones de trabajos anteriores, a menudo se requiere experiencia en el extranjero. Los diplomas de concursos culinarios, la participación en comunidades profesionales, como el Gremio de Chefs de Rusia y otros, desempeñan un papel positivo. El chef es la "cara" del restaurante, y para sus empleadores, su fama en el mundo de los restaurantes es importante. Los nombres de muchos chefs es una marca que tiene sus fanáticos, muchas personas acuden a este chef porque les gusta su cocina.

En las empresas de una clase de servicio inferior, los requisitos no son tan graves. Solo se requiere experiencia en la profesión, a menudo de cinco a diez años, la habilidad para cocinar deliciosamente, la capacidad de organizar el proceso, el cumplimiento de los requisitos de los organismos gubernamentales, como Rospotrebnadzor, inspección de incendios, etc. realización de exámenes iniciales.

Plato de restaurante

¿Cuál es la diferencia entre el trabajo frontal de un chef simple y un chef?

La responsabilidad principal del cocinero es cocinar los alimentos en los volúmenes correctos durante un cierto período de tiempo establecido por la empresa. Para realizar actividades necesitará un libro sanitario. Para trabajar se requiere la capacidad de utilizar equipos y equipos de producción. Todo esto se enseña en instituciones educativas por especialidad.

Los deberes del chef incluyen la organización del poder ininterrumpido, el control sobre el cumplimiento de las normas sanitarias en el trabajo, a menudo, cambios en el menú con la provisión de costos y tarjetas técnicas y tecnológicas. A menudo se requiere controlar la entrega de platos, interactuar con otro personal del restaurante, también se requiere periódicamente celebrar banquetes para los visitantes de la institución, impartir clases magistrales en el restaurante y resolver conflictos con los visitantes en caso de insatisfacción con los platos que ordenaron.

Las tareas del chef también incluyen el pedido de productos, el conocimiento del mercado de proveedores, la reducción del costo de compra de bienes y el monitoreo del trabajo de los promotores. El chef es una persona financieramente responsable, él es responsable de los resultados del inventario. A menudo, con indicadores de inventario negativos, los empleadores calculan la cantidad faltante del salario del chef.

¿Qué hacer sin experiencia laboral? Trabaja en experiencia, no en salario

Después de graduarme del Liceo, obtuve mi primer trabajo ¿Cómo buscar el primer trabajo? en un pequeño café, fue en 1999, el salario en ese momento era bajo: dos mil quinientos rublos, estuve buscando trabajo durante aproximadamente un mes. Fue difícil de encontrar, ya que sin experiencia tomaron pocos lugares. Consiguió un trabajo como cocinero de un taller "caliente". Trabajé allí durante unos seis meses, obtuve un poco de experiencia, lo que me permitió obtener un restaurante como cocinero junior con un salario de 4.500 rublos. Trabajé allí durante 5 años, ascendiendo gradualmente en la carrera profesional: crecí como capataz de la tienda de ropa caliente, mi salario para 2004 era de quince mil rublos, en ese momento era un poco de dinero, pero ya era posible vivir de ello.

Cómo crece el salario con el crecimiento profesional

Estaba luchando por obtener más, un amigo del proveedor me sugirió que obtuviera una entrevista para un chef en otro restaurante, lo que hice con éxito. Inicialmente recibí 30 mil, gradualmente mi salario, gracias al aumento constante en los ingresos de los platos vendidos, aumentó a cincuenta mil, más un porcentaje de las ventas, por lo que en los buenos meses debido a intereses y bonificaciones ascendió a unos 75 mil rublos. Debido al hecho de que pasé más de un año en esta empresa, el trabajo fue fácil, ya que sabía de memoria todos sus aspectos en esta institución. El salario se pagó de acuerdo con el esquema gris: parte, unos 20 mil, era oficial, el resto se entregó en un sobre. Además, trabajando en otros lugares, no vi un salario completamente "blanco".

Lo que necesitas saber antes de elegir esta profesión

Trabajar como cocinero es muy difícil físicamente, debido a estar de pie constantemente durante muchas horas con las piernas y levantar pesas. A menudo tiene que trabajar en habitaciones congestionadas y calientes, con poca ventilación, se desarrollan enfermedades crónicas. Para muchos, se convierte en un trabajo difícil y mal pagado.

Esto es especialmente cierto para las personas de edad que ya no pueden trabajar en instituciones de clase alta debido a la falta de velocidad y resistencia que se pierden con la edad. Con el fin de "salir a la gente" en esta profesión, debe tener un cierto conjunto de cualidades que no son accesibles para todos.

Si es trabajador, inquisitivo, le gusta cocinar, es enérgico, tiene un gusto, tiene habilidades de organización y se siente como un líder, ¡entonces esta profesión es suya! Gracias a estas cualidades y un poco de suerte, en poco tiempo puede permitirse ganar dinero normalmente, administrar personas, descubrir constantemente algo nuevo para usted y adquirir las conexiones necesarias.

Cocinar es un arte, puedes ahogarlo con tu cabeza, y si también eres un buen organizador, entonces no hay límite para la perfección, ni para las ganancias.

Cómo esperar al crecimiento profesional

Trabajando en un restaurante, comenzando con un cocinero junior, casi todos los años daba un paso adelante. Lo intenté, y comenzaron a notar esto, después de medio año que me convertí en cocinero, todo fue increíblemente interesante para mí: los platos en sí, el alto ritmo de trabajo, la adquisición de nuevas habilidades para trabajar con productos, eventos de campo, conocer gente nueva.

Un año y medio de trabajo como cocinero hizo su trabajo, y me convertí en un cocinero senior, esto implicaba trabajar en freír carne, lo más importante en el restaurante. Después de solo seis meses, me acerqué al capataz, cuyo trabajo es preparar platos para banquetes y organizar el trabajo de los cocineros en una tienda caliente.

Entrevista de trabajo de chef

Todos estos movimientos, por supuesto, afectaron el crecimiento de mis salarios. Gracias a la experiencia adquirida, pude postularme para el puesto de chef. Como ya dije, mi amigo me ayudó a buscar ofertas para esta vacante, como sucede a menudo al invitarme a tener una entrevista con mis amigos que eran dueños de un restaurante.

Durante la entrevista me ofrecieron cocinar varios platos, me gustaron y, teniendo en cuenta mi experiencia, me convertí en un chef con un salario mucho más alto y un alto estatus en la empresa. Reporto directamente al director y propietarios de la institución.

¿Quién trabaja en la cocina?

Si eres una persona ambiciosa, enérgica, amante de cocinar y de buen gusto, entonces esta profesión es para ti. Pero tenga en cuenta que en el camino hacia el éxito en esta profesión encontrará muchas dificultades. Esto es fatiga física, demandas excesivas de las autoridades, a menudo contrarias a sus creencias. Recuerde que constantemente deberá buscar un compromiso en los conflictos entre los superiores y los cocineros comunes, defendiendo los intereses de algunos y cumpliendo las instrucciones que le dicten sus superiores.

Si está listo para todo esto, entonces este magnífico trabajo creativo le brindará una gran satisfacción, aumentará la calidad de vida, porque lo principal es hacer lo que ama, estar constantemente en busca de nuevas ideas, crear nuevos platos, sorprender a los clientes con su cocina y obtener un pago justo por ello. .

Esta profesión no es adecuada para personas inertes, perezosas y de mente débil. Aquellos que piensan que es fácil ganar dinero en la cocina de un restaurante, me apresuro a tranquilizarlos; esto no es así.

Características de la profesión

Un chef es una profesión líder que requiere un gusto estético bien desarrollado, un olor excelente y un carácter sólido, sin el cual no se puede mantener el orden en la cocina. Tenga en cuenta que el futuro chef debe estar en buen estado de salud. Las altas temperaturas en la cocina, las largas horas de trabajo sin la oportunidad de sentarse, los errores de los empleados, los caprichos de los clientes, la puntualidad de los vendedores son solo una pequeña cantidad de problemas que el chef encuentra casi todos los días.

Responsabilidades del chef demasiados, considérelos:

  • selección de empleados calificados y talentosos,
  • colocación de empleados, asignación de tareas,
  • compilación de un menú competitivo,
  • el desarrollo de nuevas recetas,
  • control de calidad de las tareas,
  • compra y contabilidad de productos consumibles,
  • mantener la limpieza en las habitaciones donde se preparan y almacenan los alimentos,
  • tomando una muestra de un plato terminado,
  • capacitar a nuevos empleados.

El chef está obligado a controlar cómo se utilizan correctamente los electrodomésticos y los utensilios de trabajo, si los empleados siguen los procedimientos de seguridad, etc. El trabajo es complejo, nervioso, pero muy interesante. Los gurús de la cocina a menudo viajan al extranjero para cursos de educación continua, asisten constantemente a exposiciones, asisten o navegan a clases magistrales en Internet y tienen la oportunidad de conocer a los mejores restauradores del mundo.

Pros y contras

  1. La oportunidad de convertirse en chef menor de 35 años.
  2. El trabajo es creativo e interesante.
  3. La oportunidad de conseguir trabajo en los mejores restaurantes.
  4. Puesto de dirección.
  5. Entrenamiento simple que no requiere conocimientos técnicos complejos.
  6. Alta demanda
  1. Condiciones de trabajo desfavorables (alta temperatura en la cocina, humos nocivos, gotas de grasa).
  2. El riesgo de desarrollar diversas enfermedades, porque a menudo los trabajadores de la cocina sufren de asma, reacciones alérgicas, dolor en las articulaciones.
  3. Trabajo nervioso, que requiere un excelente autocontrol.
  4. Invitados traviesos de la institución.

Cualidades personales importantes

La ausencia de malos hábitos es el primer requisito que proponen los cocineros. El hecho es que fumar y otros malos hábitos conducen a un deterioro del olfato, la visión y una disminución de la sensibilidad de las papilas gustativas. El segundo requisito es buena salud y resistencia física, estabilidad moral. El chef tendrá que lidiar con las críticas de turno varias veces, por lo que debería poder aceptarlo con una sonrisa cortés en su rostro.

  1. Las creaciones de un líder.
  2. Perseverancia
  3. Difícil toma de decisiones.
  4. Iniciativa
  5. Autoorganización
  6. Intelectualidad
  7. Autocrítica.
  8. Gran recuerdo
  9. Limpieza

Chef Training

El chef comienza a trabajar con la vacante de un chef ordinario, puede recibir capacitación en colegios especializados o en escuelas vocacionales. Un cocinero que realmente quiere aumentar su rango y valor profesional necesita una educación superior. Vale la pena elegir cualquier programa de capacitación relacionado con el sector alimentario, a saber: "Ingeniería de Alimentos de Pequeñas Empresas", "Tecnología de Alimentos" y otros.

Si el solicitante desea recibir un diploma internacional, deberá estudiar en una escuela culinaria en el extranjero. El costo de la capacitación es alto, pero después de recibir un diploma y 2-3 años de trabajo en la especialidad, los graduados pueden encontrar trabajo en los mejores restaurantes del país, abrir su propia institución.

La educación en la universidad no termina, porque la mayoría de las veces el futuro chef asiste a cursos adicionales, clases magistrales, trabaja en una cocina real, gana experiencia, lee literatura especializada.

Cursos de chef

Casa restauradora de Moscú

Cursos de prestigio con un programa sólido, durante el cual el futuro chef obtendrá conocimiento sobre la organización del trabajo en la cocina, las decisiones de gestión, la economía. Duración: 4 días (27 horas académicas), un solicitante puede estudiar en grupo, ordenar clases individuales en la escuela o en su propia cocina. El tipo de actividad afecta el costo de la capacitación.

Instituto de Culinaria, Rusia

Un excelente curso de capacitación para cocineros, cuyo programa incluye los conceptos básicos para organizar la producción culinaria y el control de calidad, información sobre almacenes y suministros, trabajar con ellos. documentación, equipamiento y más. Se ofrece matrícula a tiempo completo para estudiantes de Moscú, para educación a distancia, para residentes de otras regiones de la Federación de Rusia, hay una opción para un programa de pasantías.

Lugar de trabajo

El lugar de trabajo es restaurantes, cafeterías e incluso cocinas privadas, porque a los chefs altamente calificados les gusta tomar estrellas famosas para el trabajo permanente. Puede encontrar una vacante en cualquier país, con la capacitación profesional necesaria, un conocimiento mínimo de un idioma extranjero, porque la cocina es un territorio donde las personas se entienden casi sin palabras. Los chefs siempre son escasos, ya que se requieren en hoteles, complejos infantiles, médicos y de entretenimiento, fábricas, restaurantes y otras instituciones donde hay una cocina y platos calientes en el menú.

Remuneración

La profesión es respetada, popular y altamente remunerada, pero el monto del salario dependerá de la región de residencia, las calificaciones, el país donde se realizó la capacitación, la capacitación adicional y la experiencia laboral. El chef recibe no solo un salario, sino también honorarios, trabajando en banquetes de visita, celebraciones en las estrellas, en campamentos infantiles, en exposiciones, etc.

Conocimientos y habilidades profesionales.

  1. Experiencia como cocinero durante al menos 3 años.
  2. Conocimiento de producción de alimentos, contabilidad, equipamiento de cocina.
  3. Habilidades prácticas para preparar una variedad de platos.
  4. Trabaja con informes y revistas especiales.
  5. Conocimiento de los requisitos de SES.
  6. Conocimiento de las propiedades de los productos (valor nutricional durante el tratamiento térmico, congelación, almacenamiento, etc.).
  7. La capacidad de determinar la frescura de los productos.

Cuando se emplea, es necesario proporcionar recomendaciones o documentos que confirmen la experiencia laboral, un libro médico y documentos sobre educación secundaria técnica o superior.

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