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Consejo 1: Helado casero: recetas simples

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Nadie puede argumentar que esta golosina es tan amada por adultos y niños que están listos para comer en el calor y el frío. La época del año ha dejado de ser un factor determinante al elegir el helado como postre. Esto se puede confirmar con los congeladores siempre llenos en las tiendas, donde incluso en pleno invierno sigue habiendo una buena selección de helados variados. Gracias a esto, puedes disfrutar el sabor del postre en cualquier momento, pero eso no es todo. Cuando aprenda a hacer helados en casa, que serán más sabrosos, más fáciles y más saludables que la tienda, no habrá obstáculos para la verdadera dicha del gusto.

Honestamente, he sido lo suficientemente escéptico de esta oportunidad durante mucho tiempo para cocinar helado yo mismo en casa, creyendo que no puede ser tan simple y sabroso. Pensé que no era por nada que las producciones a gran escala son tan complicadas, y que probablemente las recetas son abstrusas e inaccesibles para un simple laico.

Esto es en parte cierto, por supuesto, las recetas de helados no están disponibles para nosotros, pero ¿son necesarias? Me aseguré de que no fueran necesarios. Después de varios experimentos exitosos al tratar de hacer helados en casa, me di cuenta de que las recetas de helados caseros son increíblemente simples, y el tratamiento en sí resulta ser más sabroso y saludable a veces, sin productos químicos, aditivos y todo tipo de sustitutos. Todos mis hogares en coro rechazaron almacenar helados a favor de la casa cocinada, e incluso comenzaron a participar en su preparación, agregando sus ideas, gustos y decoraciones.

¡Te diré qué recetas probé en mi propia experiencia y pondré cinco sólidos!

Contenido:

Para empezar, primero intenté hacer el helado de crema más simple con mis propias manos. O como también se le llama helado. Creo que este es un clásico que es relevante para todos los tiempos y amado por casi todos. Agregue fruta, jarabes, chocolate y no hay más sabroso que el postre, incluso para las vacaciones, incluso en un día normal. Bayas frescas del jardín, mermelada de las existencias, un jarabe de la tienda, chispas de chocolate: esto es lo que se puede agregar al helado cremoso más común hecho en casa.

Como hacer helado de helado en casa

Esta receta de helado casero para mí la llamo "Helado según GOST". No puedo garantizar que esta sea la forma en que se presenta la receta en el GOST, porque no pude encontrar el documento original en Internet, solo sus reimpresiones e interpretaciones en una amplia variedad de sitios. Pero lo más importante que se ha aprendido es que todos los productos deben ser naturales y no grasas ni sustitutos vegetales.

La receta de helado según GOST de reconocidos chefs de Internet incluye:

  • crema 30-35% - 500 ml,
  • leche - 150 ml
  • azúcar granulada (o polvo) - 150 gramos,
  • yemas de huevo - 3 piezas,
  • extracto de vainilla / vainilla / azúcar de vainilla para dar sabor a vainilla.

Hacer helado con tus propias manos, receta paso a paso:

1. Un secreto que entendí con el tiempo y que sigo estrictamente ahora: la crema para hacer helados en casa ciertamente debe enfriarse. Por lo tanto, póngalos en el refrigerador con anticipación.

2. Separe las yemas de huevo de las proteínas. En caso de que no recuerde cómo se hace esto, le recuerdo: corte la cáscara de huevo en dos mitades iguales y ábrala para que la yema permanezca en una de las mitades y las pilas de proteínas en otro recipiente (taza, plato). La proteína se drena, pero no por completo, por lo que mientras continúa sosteniendo el huevo sobre la taza, transfiera cuidadosamente la yema de la mitad de la cáscara a la otra, otra parte de la proteína se fusionará. Repita nuevamente si la proteína permanece y así sucesivamente hasta que solo haya una yema en la cáscara. Coloque la yema separada en otra taza o platillo, haga lo mismo con el resto de los huevos.

Si tal método de "abuela" es difícil para usted, ahora en las tiendas puede comprar dispositivos especiales para separar las yemas. La mayoría de ellos parecen una cuchara con ranuras en las que fluye la proteína, y la yema permanece dentro.

3. En un tazón separado, muele las yemas con azúcar hasta que quede suave. El azúcar no se puede disolver por completo, por lo que muchas personas usan azúcar glas. Pero incluso si tiene azúcar granulada regular, no da miedo, más tarde comprenderá por qué.

4. Vierta la leche en un tazón con huevos y azúcar y revuelva con un batidor.

5. Vierta la mezcla amarillenta resultante en una cacerola y colóquela en una estufa a fuego pequeño. Es necesario calentar la mezcla, pero no la deje hervir, de lo contrario los huevos hervirán. Para hacer el helado espeso en casa, esta mezcla debe calentarse a un máximo de 80 grados y mezclarse constantemente.

Gradualmente, comenzará a espesarse. En esto, las yemas de huevo la ayudarán. Si no lo sabe, los chefs profesionales usan las yemas para espesar cualquier cosa, desde cremas hasta salsas y salsas. Este es un método mundialmente conocido que utiliza productos naturales.

No se preocupe de que los huevos crudos se usen en el helado, solo tal calentamiento los salvará de las bacterias, siendo la versión casera de la pasteurización. El mismo calentamiento finalmente disolverá el azúcar. Nuestro helado casero no se romperá en nuestros dientes.

Para entender que la mezcla está lista, debe introducir una espátula o una cuchara de madera. La mezcla debe permanecer en la cuchara, y si se sostiene con un dedo o un cuchillo, la ranura no se empañará y no se drenará. Algo como esto

6. Ahora esta mezcla debe enfriarse a temperatura ambiente. Para hacer esto, tome una cacerola más grande y vierta agua helada del grifo, puede verter cubitos de hielo. Luego ponga una cacerola con la mezcla de huevo, como si fuera a cocinar en un baño de agua. Revuelva la mezcla durante unos minutos con una cuchara para que las capas frías inferiores se mezclen con la superior caliente hasta que se enfríe toda la masa.

Mientras se enfría, la mezcla se volverá un poco más espesa. ¡Las yemas de huevo siguen funcionando!

7. Cuando la mezcla de huevo esté lista, retire la crema del refrigerador y bátala en un tazón grande hasta obtener una buena crema espesa. Lo principal es no exagerar para que no se espesen hasta un estado de petróleo. Desafortunadamente, este es otro problema que puede surgir al hacer helado en casa.

Compruebo la preparación de la crema batida por el hecho de que no fluyen del tazón si la inclinas bien, sino que permanecen inmóviles.

8. El siguiente paso es mezclar la crema batida y la mezcla de huevo. Al mismo tiempo, agregue azúcar de vainilla (1 bolsa entera) o extracto líquido de vainilla (una cucharadita) para darle al helado un sabor a vainilla.

Mezcle todo cuidadosamente con una cuchara o espátula para no quitar la espuma cremosa. El mezclador en este caso es mejor no usarlo. Necesita lograr una textura y color uniformes. Debería resultar ser una crema espesa de color cremoso (por cierto, sabe increíble. Fue comprobada por todos los hogares que controlan el proceso).

9. Ahora el helado necesita ser congelado. Pero esto debe hacerse teniendo en cuenta el hecho de que tendrá que sacarlo varias veces del congelador y batirlo con una batidora para romper los cristales de hielo y saturarlo con aire. Esta es la única forma de obtener un verdadero helado tierno en casa.

Cualquier gran capacidad en la que sea conveniente volver a batir es adecuada para la congelación. También puede ser el mismo tazón cubierto con una película adhesiva (no queremos olores del congelador en el helado), y un recipiente de plástico con tapa hermética servirá. Incluso los frascos de plástico de los productos de la tienda que ya se comen servirán. Lo principal es lavarlos a fondo.

Cierre el helado y póngalo en el congelador por una hora.

10. En esta receta, preparo helado en casa sin usar una máquina especial para hacer helados, así que exactamente una hora después sacamos un recipiente de helado y lo batimos nuevamente con una batidora.

En una hora solo se espesará un poco y será fácil batirlo. Mezcle bien el helado desde los bordes con el medio. Cubra nuevamente y ponga en el congelador por otra hora.

Después de una hora, repita el procedimiento. El helado empeorará y en los bordes del recipiente se convertirá en grumos. Revuelva hasta que quede suave con una batidora y limpie nuevamente en el congelador.

En mi experiencia, es necesario batir el helado al menos 3-4 veces, luego resulta aireado, como real. Si esto no se hace, entonces su textura congelada es tan densa que será muy difícil sacarla del tazón incluso con una cuchara especial. Sin azotar, obtienes un excelente ladrillo cremoso.

11. Después de varias palizas, deje el helado en el congelador durante 8-12 horas. Idealmente para la noche. Un regalo increíble te estará esperando en la mañana.

Para sacarlo de un tazón, use cucharas redondas especiales calentadas en agua hirviendo. Puedes hacer esto con una cuchara normal. Simplemente sostenga una cuchara en una taza de agua caliente durante solo un par de minutos.

¡Es tan fácil hacer helado en casa, y no solo helado, sino un helado realmente cremoso! ¡Ayúdate a ti mismo, trata a los invitados y disfruta de un delicioso!

Si esta receta le pareció demasiado larga y complicada, vaya a la segunda, que es más fácil de encontrar.

Contenido del artículo

Las ventajas del helado casero son innegables: no es necesario utilizar sabores artificiales, colorantes, aditivos nocivos y sustitutos de productos naturales.

Además, las recetas de helados caseros se pueden cambiar a su gusto y hacer, por ejemplo, una golosina baja en calorías sin crema, en una leche descremada.

O viceversa, con una crema de alta calidad, prepare un helado casero con el sabor de un helado real de la época de la URSS.

La receta más simple para el helado casero se caracteriza por la disponibilidad de ingredientes y la facilidad de hacer un regalo favorito para todos.

Helado casero de leche

Para hacer helado de leche en casa, necesitará 1 taza de leche, 1 huevo de gallina, 2 cucharadas. azúcar granulada y una bolsa de azúcar de vainilla.

Batir el huevo con azúcar y vainilla, mientras se bate, la leche se vierte gradualmente en la mezcla. La masa resultante se calienta casi hasta hervir a fuego lento, batiendo continuamente con un batidor o una batidora.

El uso de un mezclador le permite obtener una masa de aire homogénea, que se endurece sin la formación de cristales de hielo.

Es importante recordar que no es necesario llevar la mezcla a ebullición; simplemente caliéntela bien, batiendo constantemente, de lo contrario, la masa de leche puede "enroscarse".

La mezcla caliente se enfría ligeramente, se vierte en moldes y se coloca en el congelador durante 4-6 horas. Durante este tiempo, el helado debe mezclarse 2-3 veces.

Si el helado comienza a congelarse y es difícil de mezclar, puede batirse ligeramente con un tenedor.

Si lo desea, se pueden agregar 2-3 cucharaditas de cacao, nueces picadas, frutas secas, bayas, coco, chocolate finamente rallado a la masa de leche antes de congelar.

El helado listo se sirve con mermelada, jarabe, decorado con fruta confitada.

El helado más fácil en casa hecho de crema y leche condensada.

No puedo contarte sobre esta interesante receta de helado casero. Por un lado, puede llamarse una receta para los perezosos, ya que simplemente no se inventó para hacer que el helado de crema sea más fácil en casa. Pero por otro lado, el resultado es muy digno.

La única característica de esta receta, que ni siquiera considero un inconveniente, es que el helado es muy cremoso y dulce. Eso no es en absoluto dietético. Pero si no eres partidario de las dietas estrictas, esto es simplemente inimaginable. De todos los conocidos que traté con este helado, todos quedaron satisfechos, y los niños chillaron de alegría en general, porque un regalo es mejor que cualquier dulce.

¿Cuál es el secreto de una receta de helado casera? En eso, solo se usan 2 ingredientes, más vainilla para el gusto.

  • crema natural 30-35% - 500 ml,
  • leche condensada - de 200 ml.
  • azúcar de vainilla o esencia de vainilla al gusto.

¿Por qué se indica la medida "desde" para la leche condensada? Todo es simple, cuanto más leche condensada, más dulce será el helado.

Después de varias pruebas realizadas con diferentes cantidades de la mitad condensada de la receta, encontré una combinación de productos aceptables para nuestro gusto: 1 parte de leche condensada por 2 partes de crema.

Comencé mis pruebas con la proporción más simple de un paquete estándar de medio litro de crema y una lata estándar de leche condensada en 380 ml. Resultó simplemente increíble, pero mucho más dulce que el helado o helado habitual comprado en la tienda con la receta anterior, de leche y crema. Claramente hay menos azúcar.

Otra característica de la preparación: el sabor y la calidad del helado en casa dependerá del sabor y la calidad de la crema y la leche condensada. La mala crema barata con una composición sospechosa antinatural de fabricantes poco conocidos lo estropeó todo. La leche condensada con grasas vegetales y leche en polvo estropeó todo. No, no envenenamos, pero el sabor sufrió muy en serio. Un extraño polvo apareció en la lengua o una grasa vegetal desagradable se asentó en los labios.

Por lo tanto, el principio más importante de elección: siempre tome crema y leche condensada deliciosa y de alta calidad con una buena consistencia uniforme y suficiente densidad. La crema al 30% no puede ser líquida, como la leche, simplemente no entra en la masa de aire. La leche condensada que no está hecha de leche entera puede arruinar el sabor y la textura. Elija todo sabiamente y resultará muy sabroso.

Hacer helado en casa a partir de crema y leche condensada:

1. Antes de hacer helado, refrigere bien la crema y la leche condensada. Un par de horas en el refrigerador, nada menos. Esto es necesario para que los productos estén bien hechos espuma.

También puede enfriar los batidores de la batidora, que batirá.

2. Batir la crema enfriada hasta obtener una masa de aire espesa hasta que esté lo suficientemente exuberante para que no se escape del plato. La crema bien batida se parece a la crema.

3. Agregue el azúcar de vainilla (1 sobre). Luego, sin dejar de batir a baja velocidad, vierta la leche condensada. Puede mezclar la leche condensada con la nata con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una consistencia uniforme. La masa será un poco más líquida que la crema anterior, con un pronunciado olor a vainilla y un suave tinte cremoso.

4. Vierta el helado futuro en un recipiente congelador. Para hacer esto, es adecuado un tazón grande que pueda cubrirse con una película adhesiva, un recipiente de plástico para alimentos con tapa hermética o, por ejemplo, cajas y recipientes de helado que ya haya comido.

De hecho, lo principal es que el recipiente puede cerrarse herméticamente y colocarse en el congelador. Los olores extraños se adhieren muy fácilmente a esta mezcla cremosa.

5. Ahora, lo más importante que convertirá nuestro manjar en helado de verdad es que cada hora se debe mezclar o batir en una batidora de baja velocidad.

¿Por qué es esto necesario y por qué es tan vital? La cuestión es que el secreto del helado es que la masa cremosa está llena de aire. Según el helado soviético GOST, se permitía hasta el 200% del aire en la masa de helado. Imagina lo aireado y delicioso que resultó.

Según mi propia experiencia, le diré que cuando no batí el helado en casa al menos tres veces, resultó ser demasiado duro y fue extremadamente difícil sacarlo del molde. Una cucharada se doblaba casi irrevocablemente, a pesar de su calentamiento preliminar en agua hirviendo. Sí, y comer helado derritiéndose en la lengua, mucho más sabroso.

Todo el proceso de mezclar / batir se reduce al hecho de que el helado debe retirarse del congelador, abrir la tapa y batirlo bien en el recipiente para congelarlo. Haga esto varias veces hasta que se dé cuenta de que se ha vuelto demasiado grueso para azotar.

La velocidad de congelación depende del volumen de la capacidad y la potencia del congelador, por lo que puede ser diferente para todos. Las bandejas planas pequeñas se congelan mucho más rápido que un tazón grande. Para recipientes pequeños, es aconsejable batir la masa después de media hora, no una hora.

6. El helado en casa con leche condensada estará listo a tiempo en aproximadamente 8-12 horas. Se puede servir!

Helado cremoso en casa con Kit Kat y Oreo

Y así, puede diversificar esta receta simple para hacer helado casero agregando las galletas de chocolate Oreo y las obleas Kit-Kat más favoritas.

Para los niños, esta es una verdadera celebración, como para cualquier otro goloso real. Puedes reemplazar este delicioso pastel en una fiesta infantil o simplemente disfrutarlo como postre.

Ahora que está armado con el conocimiento de cómo preparar un sabroso y cremoso helado cremoso en casa, existe la posibilidad de que se olvide durante mucho tiempo de los análogos de la tienda con ingredientes dudosos y aditivos electrónicos de miedo. ¡Cuida tu salud y la salud de tus hijos!

¡Buen provecho y más ambiente festivo en la cocina!

Helado cremoso casero

Para hacer helado casero de crema de chocolate, necesitará una barra de chocolate negro, derretida en un baño de agua o en un microondas.

Пока шоколад плавится, миксером взбивают смесь из банки сгущенного молока и 600 мл жирных сливок (более 30%).

В процессе взбивания в смесь постепенно добавляют растопленный шоколад и 100 г поломанного на мелкие кусочки шоколадного печенья.

Мороженое выливают в форму и убирают в морозильную камеру до полного застывания. Смесь не требует перемешивания, не образует кристаллов.

En la masa cremosa en la etapa de batido, puede agregar no solo trozos de galletas, sino también rebanadas de chocolate, luego el helado terminado saldrá con hermosas chispas de chocolate.

Paletas hechas en casa

¿Probablemente todos recuerdan el sabor de un sorbete agrio refrescante en un vaso de papel? Hacer tal helado en casa no es difícil.

Para hacer helado de frutas con pocas calorías, necesita medio vaso de bayas congeladas: cerezas, arándanos, grosellas, etc.

Las bayas se vierten en un tazón de la licuadora, agregue 0.5 tazas de yogur bajo en grasa o leche, 2 cucharaditas. azúcar, fructosa o miel.

Batir todos los ingredientes hasta que se forme un batido homogéneo, que se transfiere al molde y se coloca en el congelador durante 1-2 horas.

Helado de durazno

Necesitarás:
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de almidón de maíz,
- sal en la punta de un cuchillo,
- 2 vasos de leche,
- 1 taza de crema de grasa,
- 1 yema de huevo,
- 1.5 cucharaditas de azúcar de vainilla,
- 1 taza de duraznos pelados y picados en trozos grandes
- 2 cucharadas de jarabe,
- 1.5 cucharadas de mantequilla,
- 1 taza de duraznos picados en trozos grandes.

Batir los primeros 3 ingredientes en un recipiente hondo grande. Gradualmente agregue leche y crema batida a la mezcla sin dejar de batir. Ponga la masa al fuego y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 10-12 minutos, la mezcla debe espesar ligeramente.

Batir la yema de huevo hasta que espese un poco. Gradualmente agregue 1 taza de crema caliente y mezcle bien. Vierta la masa resultante en la masa de crema restante, batiendo constantemente. Agrega vainillina. Enfríe la masa terminada durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Calienta el almíbar a fuego medio y ponle duraznos pelados y cortados en trozos grandes. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos. retira la masa del fuego y deja enfriar por 30 minutos. Agregue duraznos a la crema fría. Ponga la masa en el refrigerador por un día. Sirva el helado terminado en cremas o conos de waffle.

Helado de limón

Para prepararlo, tome:
- 500 ml de crema grasa,
- 7 yemas,
- 170 g de azúcar en polvo,
- 1 limón

Exprima el jugo de un limón y cuele a través de un colador fino. Batir con una batidora a alta velocidad las yemas con azúcar en polvo. Batir la crema por separado. Al final del proceso, vierta el jugo de limón en la crema en una corriente delgada sin dejar de batir.

Mezcle suavemente la crema batida a la masa de la yema con una espátula de madera y mezcle con mucho cuidado. Pon la mezcla en el molde y ponla en el congelador durante 12 horas.

Mira el video: Mini-receta: CAROB BANANA ICECREAM - HELADO DE PLÁTANO Y ALGARROBA (Junio 2021).

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