Consejos útiles

¿Puedo pelar papas el día antes de cocinar?

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Los tubérculos siempre se oscurecen después de la limpieza. Esto ocurre por las siguientes razones:

  • Las papas crudas contienen azúcar (aproximadamente 0.9%). Al interactuar con los aminoácidos (enzimas), se destruyen, hay un cambio en las propiedades organolépticas: sabor, color, olor. Por lo tanto, cuanto menos azúcares haya en los tubérculos, más tiempo se almacenarán las papas.
  • También hay oligoelementos en las papas: hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio, etc. Cuando interactúan con el oxígeno, se produce una reacción de oxidación, el producto se ennegrece gradualmente y pierde el sabor. Si bloquea el acceso de oxígeno, el proceso se ralentiza.

Hay varias formas de frenar el ennegrecimiento y el deterioro. Algunos de ellos son aceptables solo en grandes industrias, mientras que otros se pueden usar en cocinas comunes.

Métodos para almacenar papas peladas en la producción.

Dado que las papas son uno de los principales productos alimenticios, se utilizan en grandes cantidades para la producción de alimentos preparados. Debido a esto, el tema del almacenamiento del producto purificado es muy relevante.

Con una cantidad significativa de verduras, se necesitan métodos especiales:

  • Procesamiento con sustancias especiales. uno de los cuales es bisulfito de sodio. Este compuesto preserva las enzimas de la destrucción. Después del procesamiento, los tubérculos de papa no pierden su color y no son diferentes de los que se acaban de pelar. Con este método de ahorro, el vegetal se almacena durante aproximadamente 2 días a una temperatura de aproximadamente 7 ° C. Antes de cocinar, las papas deben lavarse abundantemente, cambiando el agua varias veces.
  • Almacenamiento en un entorno de gas modificado. Las bolsas de comida se llenan de vegetales, se les bombea oxígeno, las bolsas se llenan con una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono. Una composición especial de gas evita el crecimiento de bacterias que destruyen el sabor y el color del producto. Período de validez a una temperatura de 3 ° C durante aproximadamente 20 días.
  • Uso de envases al vacío. El aire se bombea de las bolsas con una bomba de vacío después de que se llenan de papas peladas. Este método ralentiza la reacción oxidativa de las sustancias que se encuentran en las verduras. Período de validez a una temperatura de 3 ° C durante aproximadamente 18 días.

Para las empresas públicas de restauración, restaurantes, escuelas, tales formas de ahorro de vegetales pelados son convenientes. No son baratos, por lo tanto, no pueden justificarse en la vida cotidiana.

Al cocinar en casa, no es posible aplicar métodos de producción. Sí, y tanto tiempo para mantener el producto no tiene sentido. Por lo tanto, las azafatas tienen diferentes métodos de almacenamiento para papas peladas.

Cómo almacenar papas peladas en casa

Hay varias formas de preservar el sabor, el color y la utilidad en las condiciones domésticas de las verduras después de la limpieza. Son bastante famosos y simples:

  • Agua fría Puedes poner tubérculos pelados en agua fría. Pero de esta manera la verdura se almacenará durante no más de 4 horas. Esto se debe al hecho de que las papas peladas en el agua pierden sustancias útiles: ácidos orgánicos, oligoelementos, vitaminas.
  • Paquetes de comida. Después de pelar y lavar las papas, colóquelas en una bolsa de plástico, de la cual exprima el aire tanto como sea posible. Coloque la bolsa en el refrigerador. Este método ahorrará el producto por un día.
  • Congelación Coloque la verdura pelada en una bolsa de plástico en el congelador. Si la pieza de trabajo está destinada a sopa, freír, debe cortar los tubérculos antes de congelarlos en consecuencia.
  • Agua hirviendo Corte el cuero cabelludo con agua hirviendo. La capa superior de cada papa estará protegida contra el oscurecimiento debido al tratamiento térmico. Tal producto puede almacenarse en el refrigerador por no más de un día.

Coloque un recipiente con agua y papas en el refrigerador; el tiempo de almacenamiento aumentará a 24 horas.

El tiempo de almacenamiento dicta el camino

La vida útil del producto semiacabado afecta la elección del método. Para preservar el sabor y las propiedades nutricionales máximas del producto, debe seguir reglas simples:

  • Por unas horas Si el tiempo de cocción se retrasa de 3 a 4 horas, siéntase libre de limpiar la cantidad correcta de vegetales y sumérjalo en un recipiente con agua fría.
  • Por la noche Cuando se prepare para cocinar platos de papa para el desayuno, vierta los tubérculos pelados en agua fría por la noche y refrigere hasta la mañana.
  • Por un dia Coloque la mezcla para pastel en el refrigerador usando una bolsa o tazón de agua. Es necesario cubrir todas las papas con agua o primero verificar la estanqueidad de la bolsa. También puede verter los tubérculos con agua hirviendo y refrigerar después de enfriar.
  • Por mucho tiempo Si planea almacenar verduras peladas durante mucho tiempo, entonces el método de congelación funcionará bien. Y cuando cocine, no descongele, pero inmediatamente póngalo en agua hirviendo o grasa caliente. No se recomienda usar un horno de microondas para descongelar.

Cómo determinar la idoneidad de las papas peladas

Si no se siguen las condiciones de almacenamiento, la papa pelada se echa a perder. Esto se puede ver en la apariencia de los tubérculos y el agua en la que se almacenan:

  • Si el agua se volvió turbia, entonces el almidón de las papas se destacó. Este es un hecho normal.
  • Si el tanque de agua está lleno de burbujas de aire, esto es una señal de que ha comenzado el proceso de fermentación y descomposición de sustancias beneficiosas.
  • Si el tubérculo se siente resbaladizo, suave al tacto, aparece un olor desagradable, estos son signos claros de daño.

En los últimos dos casos, las papas no se deben comer.

Reglas generales para papas peladas

Se recomienda cosechar papas peladas solo si es realmente imposible cocinarla de inmediato.

  • Mejor no corte los tubérculos, pero déjelos enteros para que se conserven tantos nutrientes como sea posible. Especialmente si planeas mantener las papas en agua.
  • Después de la limpieza, lave cada papa e inmediatamente póngala en agua. Puede agregar una pizca de ácido cítrico o una rodaja de limón, cebolla pelada.
  • Al congelar, es necesario distribuir la cantidad de papas peladas en paquetes en porciones. Las papas no se pueden volver a congelar.

Respondemos la pregunta: ¿Cómo almacenar papas ralladas?

Si cocina platos de papas ralladas, asegúrese de agregar cebollas finamente cortadas en el proceso, incluso al día siguiente, el producto semiacabado no se volverá negro. Y agregando un par de dientes de ajo picados, también obtendrá un sabor sin igual. Solo es mejor cubrir un recipiente con masa rallada con una película adhesiva y ponerlo en el refrigerador.

Pero más sabroso y más fragante que las papas, si lo pela justo antes de cocinarlo. Contiene vitaminas, aminoácidos, enzimas necesarias para el cuerpo. Siempre recuerda esta regla más importante.

Información general

En su mayor parte, las papas sin sabor se consideran alimentos con cualidades gustativas inexpresivas, pero con sabores complejos sorprendentes. Una excepción aquí puede ser la papa joven con un bajo contenido de almidón, que tiene un agradable sabor dulce. Pero las papas viejas con una larga vida útil toman más que sabor, pero un aroma profundo causado por enzimas de tubérculos naturales que generan una amplia gama de olores, desde terrosos y grasientos hasta florales e incluso afrutados. La accesibilidad, el aroma y la facilidad de preparación son las principales razones de la popularidad de las papas.

Oscurecimiento y decoloración.

Al pelar papas, la cuchilla corta las paredes celulares, permitiendo que el oxígeno interactúe con el jugo del tubérculo. Las enzimas y los compuestos aromáticos fenólicos que le dan a la papa un sabor reaccionan con este oxígeno para crear una película delgada de células oscuras en la superficie de la papa, que es una defensa química que repele a los gusanos e insectos.

¿Cómo evitar el oscurecimiento de las papas peladas?

Dado que el oscurecimiento de los cultivos de raíz pelados depende del oxígeno, deben protegerse de sus efectos. Y la forma más fácil de hacerlo es sumergir las papas en agua fría. Está en el frío, ya que el proceso de decoloración ocurre más rápido en un ambiente cálido. El agua fría también ayuda a mantener sólidas las paredes celulares almidonadas de la papa. La acidez también ayuda a prevenir el efecto de dorado. Por lo tanto, las frutas peladas a menudo se sumergen en jugo de limón antes de agregarlas a las ensaladas.

Almacenamiento de papa pelada

Es posible pelar las papas un día antes de cocinarlas, pero es importante saber cómo almacenarlas al mismo tiempo. Por lo tanto, lave la suciedad residual de las papas peladas, colóquela en un recipiente con agua fría para que cubra completamente los cultivos de raíces y agregue una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre al agua. Después de eso, cubra la olla de papa con una tapa o plato y refrigere.

Por cierto, aquí hay una receta simple para una deliciosa papa al horno con queso http://gospodarka.ru/zapechennyy-kartofel-s-syrom-prostoy-vkusnyy-retsept.html, que compartimos en una de las publicaciones anteriores. Quizás te sea útil.

Este artículo está protegido por derechos de autor y derechos relacionados. ¡Al usar el material, se requiere un enlace activo a la revista femenina zhenskayaplaneta.ru!

Y como beneficio adicional, sugerimos aprender a pelar papas cocinadas en sus uniformes en unos segundos. ¡No te pierdas el interesante video a continuación!

¿Debo pelar las papas antes de cocinarlas?

No necesariamente Puedes limpiar y hervir, es más fácil.

Para pelar rápidamente la “papa en su uniforme” hervida y no quemarse las manos al mismo tiempo, viértala con agua hirviendo e inmediatamente llénela con agua fría. La piel se puede quitar incluso con las manos.

Si cocinaste papas jóvenes de verano, mientras lavas bien la piel antes de sumergirla en agua, puedes comerla con la cáscara. Y para pelar la piel más fácilmente, las papas se pueden dejar en agua durante media hora antes de cocinarlas.

Cocinar papas “en su piel” es la mejor opción si se necesitan papas como ingrediente para la ensalada. Al cocinar en la cáscara, los tubérculos son más densos, es más conveniente cortarlos en cubos uniformes. Y el sabor de las papas, peladas después de la cocción, más intenso. Pero la papa, hervida sin cáscara, resulta más friable, es más fácil hacer puré de papa con ella. Además, tiene sentido pelar papas de baja calidad: es más fácil cortar las áreas verdes con carne en conserva.

Si las papas todavía están peladas, entonces se deben cortar las copias más grandes. De lo contrario, pueden ser digeridos afuera, pero permanecen húmedos adentro. Si necesita acelerar el proceso de cocción, pique las papas más pequeñas.

¿Por qué es mejor poner papas en agua hirviendo y sal al principio?

Las papas se sumergen en agua hirviendo para que se lave menos almidón y se almacene más vitamina C. La descomposición de la vitamina C es especialmente activa a temperaturas de 40 a 70 º C, es decir, hasta el punto de ebullición del agua. Y en agua hirviendo, las papas casi no pierden sustancias útiles. Aunque es más fácil poner una cacerola con agua fría y papas ya en la estufa. El plato no resulta tan útil, pero el sabor no se estropea demasiado.

Es mejor salar el agua inmediatamente, porque en el agua salada las verduras pierden menos minerales. Aunque si salas las papas al final de la cocción, será más suave. En general, la cuestión de la sal puede estudiarse por separado y tomarse una decisión informada.

¿Cómo cocinar papas en un horno de microondas?

La forma más fácil es la siguiente: cortar la piel en varios lugares, simplemente poner las papas en el plato y encenderlas a plena capacidad. Al mismo tiempo, es aconsejable cubrir los tubérculos con una tapa volumétrica o un tazón (¡no metal!) Para que no salga vapor. Pero puede prescindir de una tapa, solo la carne se volverá un poco más seca. Se cocinarán 1-2 papas grandes en 4-6 minutos, dependiendo de la potencia de la estufa, al preparar una porción más grande, se deberá aumentar el tiempo.

El sabor de las papas hervidas se puede mejorar con salsa o manteca derretida, triturar las papas para hacer puré, hacer una ensalada de papas y también freírlas o hornearlas en el horno con varias adiciones. Sin embargo, muchos como guarnición están bastante contentos con las papas hervidas por sí mismas. La adición de papa de chaqueta más probada es el pescado salado o encurtidos de verduras.

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