Consejos útiles

Mousse de vainilla y limón

Pin
Send
Share
Send
Send


Este postre gourmet, aireado y descongelado es tradicional en la cocina francesa. Se prepara a base de jugo de frutas o bayas, claras de huevo batidas y gelatina. La masa exuberante se sirve como postre en tazas separadas o se usa para hacer un pastel. En este artículo se presenta una foto de su mousse de limón y una receta paso a paso. Hay varias opciones para preparar este postre.

Pastel De Mousse De Limón

Este postre resulta sorprendente, suave y ligero como una nube. Sin duda, este pastel "Mousse de limón" atraerá tanto a adultos como a niños.

Este postre está basado en bizcocho. Para prepararlo, debe preparar los siguientes ingredientes:

  • huevos - 2 piezas,
  • azúcar - 60 g
  • harina - 50 g
  • hojuelas de coco - 30 g,
  • polvo de hornear - ½ cucharadita,
  • limón - 2 piezas,
  • sal - ¼ cucharadita

Mousse de limón en sí se prepara a partir de los siguientes productos:

  • claras de huevo - 6 piezas,
  • azúcar granulada - 350 g,
  • crema 33% - 600 ml,
  • gelatina - 25 g
  • jugo de limón - 350 ml,
  • ralladura de 2 limones.

La parte superior del pastel está decorada con esmalte espejo de color amarillo brillante, lo que hace que la superficie del producto sea brillante. Para hacer esto, prepare los siguientes ingredientes:

  • leche condensada - 100 ml,
  • chocolate blanco - 125 g,
  • agua - 75 ml
  • azúcar - 150 g
  • gelatina - 10 g.

La preparación del pastel comienza con la cocción del pastel de galletas, la capa más baja. Luego se prepara la espuma, y ​​ya antes de servir, el producto se cubre con esmalte.

Paso 1: cocinar galletas

La capa inferior del pastel debe ser la más delgada en altura. Es por eso que se necesitará un mínimo de ingredientes para hacer el pastel. El proceso paso a paso de amasar la masa y hornear una galleta se puede representar de la siguiente manera:

  1. En un tazón seco y limpio, mezcle la harina, el polvo de hornear y el coco.
  2. Batir los huevos con azúcar y sal en un recipiente aparte. Después de aproximadamente 10 minutos, cuando la masa se vuelve densa, debe agregarle la ralladura de dos limones. Las frutas cítricas deben reservarse. Todavía serán necesarios en el futuro para obtener jugo de ellos.
  3. Con una espátula, agregue la mezcla de harina al huevo y mezcle suavemente con movimientos de doblado en tres dosis.
  4. Precalentar el horno a una temperatura de 180 ° C.
  5. Cubra la parte inferior de la forma desmontable con un diámetro de 26 cm con pergamino. Extiende y aplana la masa encima. Posteriormente, la mousse de limón deberá verterse en la misma forma.
  6. Hornee un bizcocho durante 25 minutos. Permita que se enfríe sobre una rejilla de alambre, luego vuelva a colocarlo en el mismo molde. Ahora puede continuar con el siguiente paso de cocción.

Paso 2 - Mousse de pastel delicado

Muchas amas de casa evitan la confitería con una capa de mousse, porque creen erróneamente que es muy difícil cocinar. De hecho, hacer mousse de limón para un pastel no es tan difícil si sigues las instrucciones detalladas paso a paso:

  1. Retire la ralladura de dos limones.
  2. Prepara 350 ml de jugo de limón. Para esto necesitas 4-5 limones.
  3. Vierte el jugo en la olla. Agregue ralladura y gelatina.
  4. Ponga la olla al fuego y hierva su contenido para que la gelatina se disuelva por completo (pero no hierva).
  5. Batir la crema fría a picos constantes.
  6. Batir las claras con espuma exuberante.
  7. Pon la olla en la estufa, agregando 350 g de azúcar con un poco de agua.
  8. Cocine el jarabe de azúcar. Estará listo en unos 7 minutos, cuando la temperatura en su interior alcance los 121 ° C.
  9. Continuando batiendo, vierta jarabe caliente en la masa de proteína con una corriente delgada. El resultado debería ser un merengue denso para merengues.
  10. La gelatina de limón líquida y la crema batida se agregan cuidadosamente a la masa de proteína.
  11. La mousse preparada se coloca en un pastel de galletas y se nivela, después de lo cual el formulario se envía al congelador durante al menos 5 horas. De esta forma, el pastel se puede almacenar hasta por 1 mes. Y antes de servir, debe sacarlo del congelador y ponerlo en el refrigerador por un día. Pero el pastel congelado es más adecuado para la decoración.

Los ingredientes

En una forma con un diámetro de 18-20 cm.
huevos (o yemas de huevo) 133 g
azucar 133 g
jugo de limon 70 ml + 30 ml
entusiasmo 1 limón
mantequilla 90 g
gelatina 12 g
vainilla 1 cápsula
crema (del 33%) 340 g

Receta paso a paso con foto

En la crema (340 g) agregue las semillas de 1 vaina de vainilla, cubra el recipiente con una tapa o apriete con una película adhesiva, póngala en el refrigerador y déjela reposar durante la noche: la crema, durante este tiempo, se llena con el aroma de la vainilla.

Cocinar kurd de limón
Lave, seque y quite los limones de un limón.
Corte los limones por la mitad, exprima el jugo (70 g + 30 g en diferentes tazones) y cuele a través de un tamiz fino.
Remoje la gelatina en láminas (12 g) en un recipiente con abundante agua muy fría durante 5-10 minutos.

Consejo Si usa polvo, no gelatina en láminas: vierta 12 g de gelatina en 72 g de agua y deje que se hinche durante 45-60 minutos. Calienta la gelatina hinchada en un baño de agua o en un microondas hasta que hierva y se disuelva. Tenemos una masa de gelatina. Introducir la masa de gelatina en kurd de limón y mezclar bien.

En una cacerola pequeña, combine: huevos o yemas de huevo (133 g), azúcar (133 g), jugo de limón (70 g), ralladura de limón y mezcle bien con un batidor.

Cocine a fuego bajo (o medio lento) hasta que espese, revolviendo constantemente la mezcla con un batidor.

Agregue gelatina de lámina exprimida o masa de gelatina.

Enfriar limón kurdo a 30-35 ° C.
Vierta el jugo de limón (30 g) y mezcle.

Agregue la mantequilla cortada en cubitos (90 g).

Y golpee con una licuadora hasta que quede suave.

Crema batida.
Tazón de la batidora (o bol) en el que se batirá la crema, y ​​coloque la batidora de la batidora en el congelador durante 5 minutos (o refrigere en el refrigerador durante un par de horas); esto es importante.
Vierta la crema fría de vainilla (340 g) en el tazón de la batidora.
Batir la crema a velocidad media (sin cambiar la velocidad) hasta que la crema se espese y comience a mantener su forma (no la mezcle con una espuma muy densa).

En el kurd de limón frío, agregue la tercera parte de la crema batida y mezcle suavemente con una espátula de silicona hasta que quede suave.

Introduzca la crema restante y mezcle suavemente la crema con una espátula de silicona de abajo hacia arriba.

Crema de limón y vainilla lista, preferiblemente de uso inmediato para la preparación de pasteles y postres.
Por un corto tiempo, es mejor mantener la crema en el refrigerador hasta que se cocine.

Descripción de la preparación:

Retire la ralladura de cada limón y exprima el jugo al máximo de la pulpa. La ralladura está llena de agua. Un poco retrasado para la autorización. Cocine durante unos 5-6 minutos, agregue azúcar y vierta el jugo de limón. La gelatina se vierte con agua fría y se deja hinchar. Después de eso, se reclina en un colador y se disuelve en una decocción de limón.

La mezcla de gelatina se enfría a 40 ° C y se bate en una espuma bastante estable. Viértalo en los moldes y, antes de servir, retire la mousse del molde y déle forma de ralladura de limón, así como hojas de menta fresca.

Paso 3 - Glaseado espejo

Esta decoración será la conclusión lógica del proceso de preparación del pastel. El glaseado amarillo limón es perfecto para este postre. Y para hacerlo bastante simple:

  1. Vierte agua en la olla y vierte azúcar. Calienta los ingredientes en la estufa hasta que los granos de arena estén completamente disueltos.
  2. Agregue gelatina al jarabe de azúcar y mezcle.
  3. Picar el chocolate blanco con un cuchillo y ponerlo en almíbar. Barajar
  4. Agregue leche condensada y 2-3 gotas de tinte amarillo.
  5. Enfríe el esmalte terminado a temperatura ambiente.
  6. Retire el pastel del congelador, colóquelo en una bandeja para hornear y vierta sobre la formación de hielo. Nivele la superficie y refrigere el producto. Una vez que la formación de hielo se ha endurecido, puede probarla.

Mousse de postre de mascarpone con limón y lima

De acuerdo con la siguiente receta, puede preparar un delicioso manjar con un sabor refrescante. Tal postre de mousse de limón seguramente atraerá a todos: tanto los amantes de los dulces como los amantes del limón.

Una receta de cocina consta de los siguientes pasos:

  1. De los limones (3 piezas) Exprima el jugo.
  2. Rallar la ralladura de media lima en un rallador fino.
  3. Las claras de los tres huevos se separan de las yemas. Batir el último con una batidora con azúcar glas (100 g) hasta que la masa se ponga blanca.
  4. Añadir mascarpone (250 g) y mezclar.
  5. Vierta el jugo de limón con la ralladura. Barajar Debería ser una crema bastante líquida.
  6. Batir las claras por separado en espuma aireada, que mantiene bien su forma. Introducirlos cuidadosamente en el bulto.
  7. Arregle la mousse en un tazón o taza y refrigere por al menos 4 horas. Decora el postre con ralladura y una rodaja de limón encima.

La receta de mousse de limón de Julia Vysotskaya

Este postre gourmet se prepara en la siguiente secuencia:

  1. Remoje la gelatina (30 g) primero en una pequeña cantidad de agua.
  2. Con un rallador, retire la ralladura de 1 limón y exprima el jugo. Debes obtener 3-4 cucharadas.
  3. Vierta el jugo de manzana (150 ml) en una cacerola y póngalo en una estufa. Llevarlo a ebullición. Agregue gelatina hinchada y mezcle. Debe disolverse completamente en el jugo.
  4. Batir las yemas de huevo (4 piezas) con azúcar en polvo (1 cucharada L.) con una batidora. Poco a poco vierta la masa de gelatina y el jugo de limón. Refrigerar y enfriar.
  5. Mientras tanto, batir la crema con un contenido de grasa de al menos 33% (1 cucharada) con polvo (25 g).
  6. Batir las claras de cuatro huevos con una cucharada de azúcar glas hasta que se formen picos.
  7. Combina la crema con la masa de yema y mezcla.
  8. Introduzca suavemente las proteínas con el movimiento de la escápula de abajo hacia arriba.
  9. Acomode la mousse de limón en un tazón y enfríe.

Pin
Send
Share
Send
Send